Установка для горячего копчения Ижица-ГК

В наличии
Артикул:
Производитель: Россия
Цена: Уточняйте цену у менеджеров

Технологичная и производительная термокамера для горячего копчения мяса, птицы, рыбы и сыра. Разработана инженерами ООО «Ижица» в 2011 году, на основе богатого опыта по обслуживанию и модернизации установок горячего копчения российских и зарубежных производителей.

Термокамера Ижица-ГК предназначена для копчения, запекания, варки, сушки и вяления продуктов питания.

Основные отличия Ижица-ГК от традиционных печей для горячего копчения:

  1. Подача термодымовой смеси производится снизу, что исключает забрызгивание боковых рядов продукции черным дымовым конденсатом (эта проблема существует практически во всех печах горячего копчения);
  2. Нагревательные элементы расположены вдоль корпуса, что обеспечивает равномерный прогрев и понижает энергозатраты (в традиционных печах ТЭНы располагаются в верхней части коптильни);
  3. Коптильня снабжена поддоном для сбора жира и влаги в процессе термообработки. Это позволяет поддерживать помещение в чистоте, не производить ремонтные работы по подведению канализации и сливов к коптильне, запустить процесс копчения за 1 час.
  4. В своих установках мы используем самые надежные комплектующие:
    • Используются ТЭНы, изготовленные из термостойкой нержавеющей стали;
    • Используются платиновые термопары (датчики температуры) , которые являются более надежными и долговечными, чем стандартные медные.
  5. В качестве управляющего устройства мы используем  контроллер, который позволяет задать программу копчения для 50 отдельных продуктов один раз, и в дальнейшем обеспечивает плавное переключение режимов работы коптильни автоматически по заданным параметрам.
  6. Термоизоляция выполнена из современных легких материалов, что обеспечивает высокую энергоэффективность.
Разработанные рецепты копчения в термокамере Ижица-ГК
Готовая продукция Сырье Номер документа
1 Продукты из свинины и говядины Варено-копченый Говядина, Свинина ТУ 9213-019-54615519-03
2 Продукты из свинины, говядины, оленины сырокопченые и сыровяленые Говядина, Свинина, Оленина ТУ 9213-018-54615519-03
3 Продукты из мяса птицы варено-копченый и копчено-запеченые Мясо птицы: курятина, индюшатина, гусятина ТУ 9213-015-54615519-03
4 Рулеты из мяса птица варено-копченый и копчено-запеченые Мясо птицы: курятина, индюшатина, гусятина ТУ 9213-015-54615519-03
5 Изделия ветчинные вареные Свинина ТУ 9213-015-54615519-03
6 Рыба горячего копчения «ДЕЛИКАТЕСНАЯ» Виды рыб: лососевые, осетровые, сельдевые, скумбриевые, частиковые рыбы, ставрида, палтус, рыбы внутренних водоемов, прибрежного лова и океанического промысла. ТУ 9263-002-29304028-2012
7 Колбасы полукопченые Свинина, Говядина ТУ 9213-003-54615519-03
8 Изделия колбасные вареные. Колбасы, сосиски, сардельки и колбаски. Свинина, Говядина ТУ 9213-005-54615519-03
Режимы работы коптильни Ижица-ГК
Режим Температура Положение шибера Задача режима
1 Сушка от 20 до 40 °С Открыт на 100 % Плавное поднятие температуры внутри продукта, подготовка к копчению.
2 Запекание от 78 до 140 °С Открыт на 5% Термообработка (запеченые рулька, голяшка, грудинка) и придание особого вкуса запеченого продукта.
3 Варка от 68 до 90 °С Шибер закрыт полностью Быстрое поднятия температуры внутри продукта до 65 - 72 °С с наименьшей потерей веса (вареные колбасы, варено-копченые бекон, грудинка, филей и т.д.), для режима варки необходим парогенератор.
4 Копчение от 40 до 90 °С Открыт на 20% Придание продукту дымного аромата и золотистого цвета

Коптильня позволяет плавно изменять характеристики воздушно-дымовой смеси внутри установки, что обеспечивает минимальный процент потерь, максимальную экономическую эффективность и высокие вкусовые характеристики копченой продукции.

Получите подбор оборудования исходя из Ваших бюджетов